杭州咖啡培訓(xùn)煮咖啡的溫度多少合適

煮咖啡的溫度多少合適

煮咖啡的溫度多少合適？傳統(tǒng)的咖啡智慧告訴我們，沖泡咖啡的理想溫度通常是90.5°C至96°C(冷飲除外)。請注意，這個(gè)范圍低于水的沸點(diǎn)，即100℃。所以請記住：達(dá)到沸點(diǎn)的水對于沖煮咖啡來說太燙了。

煮咖啡的溫度多少合適：水的溫度很重要，因?yàn)樗�影響到咖啡中可溶性物質(zhì)的溶解方式。理想的最低溫度是90.5℃。如果溫度更低，水就很難完全溶解咖啡粉中能帶出怡人的味道的化合物，因此需要更長的萃取時(shí)間。而太熱的水(如達(dá)到沸點(diǎn))會溶解太多的化合物，而且溶解得太快，這會導(dǎo)致咖啡變苦或變澀。

專業(yè)咖啡師會使用專門的設(shè)備。他們通常使用帶有溫度傳感器的熱水機(jī)或熱水壺，測量并保持溫度，以確保其保持在理想的溫度范圍內(nèi)。雖然你可以買到類似的設(shè)備，但對于家庭沖煮來說，它們的必要性不大，煮水時(shí)用數(shù)字溫度計(jì)來測量溫度就可以了。

另一種方法是在水沸騰后等待30秒到1分鐘再開始注水。對于家庭沖煮來說，這種方法是完全可行的。

應(yīng)該注意的是，向釀酒器具或釀酒容器中注水的動(dòng)作會使水溫明顯下降。在一次測試中，我發(fā)現(xiàn)當(dāng)沸水直接倒入一個(gè)未加熱的陶瓷杯時(shí)，水立即冷卻到93℃。在水離開不銹鋼容器后，會繼續(xù)迅速失去熱量，一直下降到71℃。這就是為什么許多咖啡師使用熱水預(yù)熱器和咖啡杯來減少熱量損失。預(yù)熱設(shè)備和預(yù)熱咖啡杯的設(shè)計(jì)都是為了減少熱量的散失，因?yàn)闊崃坎粌H會從沖泡的水轉(zhuǎn)移到?jīng)_泡設(shè)備上，也會從咖啡轉(zhuǎn)移到杯子上。