杭州王森咖啡培訓(xùn)支招成功沖泡咖啡的技巧

成功沖泡咖啡的技巧

研磨

成功沖泡咖啡的技巧用磨豆機(jī)研磨時(shí)，不要一次磨太多，夠一次使用的粉量就好了，因?yàn)槟ザ箼C(jī)一次使用越久，越容易發(fā)熱，間接使咖啡豆在研磨的過(guò)程中被加熱而導(dǎo)致芳香提前釋放出來(lái)，會(huì)影響蒸煮后咖啡的香味。

沖泡——水

成功沖泡咖啡的技巧沖泡咖啡用新鮮水煮(一定要經(jīng)過(guò)過(guò)濾)且要完全煮沸。當(dāng)咖啡粉浸泡在沸滾開(kāi)水里時(shí)，開(kāi)水的溫度會(huì)降低到約90度左右，再過(guò)濾到咖啡壺時(shí)會(huì)變?yōu)?5度左右。加了砂糖和牛奶以后可喝時(shí)的溫度差不多是60度，也就是咖啡的味道最可口的適當(dāng)溫度。為了保持咖啡的這個(gè)適當(dāng)溫度，最好是把咖啡壺和咖啡杯事先加熱保溫。

沖泡——時(shí)間

美式咖啡壺濾泡的時(shí)間太長(zhǎng)或太短都會(huì)影響咖啡的味道，一般大約在三分鐘內(nèi)就要沖泡好。濾泡的時(shí)間短則泡不出味道來(lái)，濾泡的時(shí)間過(guò)久，則味澀而粉末味重。不要一次泡過(guò)多再來(lái)溫?zé)�，泡過(guò)后用保溫器保溫二十分鐘左右，還能保持可口的味道。

沖泡——份量

單品咖啡的咖啡粉單人份適當(dāng)泡量是15克�？Х确鄣姆至窟^(guò)多時(shí)泡出來(lái)的味道又酸又苦而失去了甜味。如果水量過(guò)多就淡而無(wú)味。一人份的咖啡是15克，開(kāi)水一人份120cc，三人份要50克沖360cc。

保溫與保存

要維持咖啡的溫度，可以先將盛咖啡的杯盤加熱，喝剩的咖啡可以把咖啡壺泡在熱水里保溫，放在開(kāi)水里煮可以確�？Х葻岫染S持在最佳狀態(tài)。如果將咖啡壺直接放在瓦斯?fàn)t上加溫，要注意不要煮沸，咖啡一但煮沸某些成分會(huì)起化學(xué)變化，酸味會(huì)變強(qiáng)且損壞原來(lái)香味。

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