杭州咖啡培訓(xùn)班教你如何劃分咖啡豆等級(jí)

水洗式

如何劃分咖啡豆等級(jí)于水槽中，以水流及器具摩擦后，去除果肉及膠質(zhì)后干燥，稱為水洗式咖啡豆，其品質(zhì)均一。

非水洗式

陽(yáng)光自然干燥后，以去殼機(jī)除去果肉果皮，其品質(zhì)不穩(wěn)定。

豆的形狀

一般而言，咖啡的果實(shí)是由兩顆橢圓形的種子相對(duì)組成的�；ハ嚆暯拥哪且幻鎰t是平坦的接面，故稱之為平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，其味道并無(wú)不同。

生長(zhǎng)海拔

如何劃分咖啡豆等級(jí)依照栽培地的海拔標(biāo)高，可分三、四、七等各等級(jí)。一般而言，高地豆較低地豆的品質(zhì)佳，而且因運(yùn)費(fèi)增加，價(jià)格也較高。

品質(zhì)

依統(tǒng)計(jì)方法，將一定量的樣品中所含之摻雜物的種類與數(shù)量換算成百分比(即瑕疵數(shù))，決定品質(zhì)類的依據(jù)，瑕疵數(shù)越小，品質(zhì)越高。

口味

較為著名的是獨(dú)一無(wú)二的"藍(lán)山咖啡"，其余巴西、海地、肯尼亞、薩依、美國(guó)哥倫比亞咖啡等地均也有其獨(dú)自的測(cè)試口味方法，經(jīng)過(guò)口味測(cè)試后方可出口。

煮沸會(huì)使咖啡變苦，建議千萬(wàn)不要將咖啡置于火上直接煮，應(yīng)以介于90到96℃(195到205℉)間的溫度沖泡。

煮咖啡因根據(jù)需要確定用量，煮好的咖啡應(yīng)一次性飲用，不可將已沖泡過(guò)的咖啡再次加熱，因?yàn)檫@樣會(huì)令到口感變差，維持咖啡最佳風(fēng)味的溫度是在86℃(185℉)。

水質(zhì)是影響咖啡口感的重要因素之一，應(yīng)該使用新鮮的清水來(lái)沖泡，每杯的水量以98%為宜。若水中有怪味，可以考慮用活性碳過(guò)濾。

根據(jù)每次咖啡的需求量來(lái)決定咖啡粉的數(shù)量，請(qǐng)勿重復(fù)使用研磨咖啡粉，因?yàn)榕葸^(guò)的咖啡粉中殘留的是咖啡中較苦的成分。

根據(jù)咖啡豆的特性來(lái)決定的正確研磨度。研磨的太細(xì)，會(huì)造成萃取過(guò)度，產(chǎn)生苦味，或是堵塞注沖泡器具;研磨不足，則會(huì)導(dǎo)致研磨咖啡清淡如水;若使用滴漏式?jīng)_泡器具，則應(yīng)以二至四分鐘內(nèi)，完成滴漏過(guò)程，為適當(dāng)?shù)难心ザ取?/span>

建議每180毫升(6盎司)的水使用10公克的研磨咖啡。不論要沖調(diào)多少咖啡，都應(yīng)以同樣的比例調(diào)理。

咖啡置于咖啡機(jī)上保溫的時(shí)間，最好不要超過(guò)20分鐘，放置過(guò)久會(huì)喪失風(fēng)味。假如想一次性沖泡一天的量，建議使用保溫壺或真空壺保存，可讓咖啡保持溫度與香味得比較久。

      注：尊重原創(chuàng)文章,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處和鏈接 http://elsolbar.com/news-id-77902.html 違者必究！部分文章來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)由培訓(xùn)無(wú)憂網(wǎng)編輯部人員整理發(fā)布,內(nèi)容真實(shí)性請(qǐng)自行核實(shí)或聯(lián)系我們，了解更多相關(guān)資訊請(qǐng)關(guān)注職業(yè)技術(shù)頻道查看更多，了解相關(guān)專業(yè)課程信息您可在線咨詢也可免費(fèi)申請(qǐng)?jiān)囌n。關(guān)注官方微信了解更多：150 3333 6050