杭州咖啡培訓(xùn)教你如何分辨一杯咖啡的好壞

如何分辨一杯咖啡的好壞容量

意式濃縮咖啡經(jīng)咖啡粉蒸餾而成，最佳容量為25-30ml，并盛裝在白瓷錐形杯中。杯口過大則會(huì)加速咖啡冷卻。蒸餾量較少則濃度更高;蒸餾量太多則純度變淡，口感上更靠近美式咖啡。

如何分辨一杯咖啡的好壞外觀

意式濃縮咖啡表面的紅棕色泡沫又稱為咖啡油脂，而這層油脂可以在很大程度上說明咖啡的品質(zhì)。優(yōu)質(zhì)咖啡的這層泡沫應(yīng)該厚實(shí)平滑，富有光澤，充滿了咖啡油脂的香氣。泡沫顏色不應(yīng)太深或太淺，色淺則說明熱水與咖啡粉接觸速度過快，味道濃度不足;過深的棕色則表明速度過慢，會(huì)加重咖啡的苦味。油脂厚度應(yīng)充分覆蓋下層的咖啡，質(zhì)地厚實(shí)、緊致，并可以用咖啡勺推動(dòng)。

如何分辨一杯咖啡的好壞成功的氣味

成功的濃縮咖啡可以聞到新鮮水果的酸甜、輕微的苦味，有時(shí)還有些許辛辣味和林木芳香。

如何分辨一杯咖啡的好壞溫度

蒸餾完成的意式濃縮咖啡，其溫度應(yīng)為75-80℃;用于承裝的咖啡杯則需要事先預(yù)熱到35-40℃。蒸餾溫度過高則咖啡油脂被燒焦，咖啡口感苦澀;溫度過低則香味不能得到充分釋放。意式濃縮咖啡應(yīng)該在蒸餾完成后的2分鐘內(nèi)喝完。

口感

意式濃縮具有濃烈的芳香并帶有水果氣息，如同融化的巧克力一樣的濃郁口感，而且回味悠長(zhǎng)。

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