杭州咖啡培訓如何使用磨豆機幫助咖啡萃取

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較粗的咖啡顆粒很更容易萃取不足，而較細的顆粒會被提前萃取過度，所以磨粉粗細跨度越大的咖啡粉出品，越能嘗到更多渾濁、刺激的雜味。而用研磨顆粒大小基本相同，形狀相對接近的咖啡粉進行萃取，味道呈現(xiàn)變得更加明亮、強烈，風味特性的表現(xiàn)也更清晰、一致。

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接近于面粉的咖啡粉會很容易萃取過度，甚至溶解于水中，從而影響咖啡的萃取味道。細粉越多，咖啡越容易萃取過度，味道越苦越雜。在制作濃縮咖啡時，細粉會先被水流沖出進入杯中，如果萃取得當，濃密的油脂會將細粉托起，細粉浮于油脂表面，形成漂亮的“虎斑”。但“虎斑”并不能代表濃縮咖啡的味道如何。可以通過選用性能更好的磨豆機或使用篩網(wǎng)來減少細粉的產(chǎn)生。但如果完全沒有細粉，沖煮出來的咖啡也會缺少層次感。

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任何磨豆機的磨盤在磨粉過程中都會產(chǎn)生熱量，咖啡粉受熱會加速氧化過程，加速香氣揮發(fā)，導致沖煮后的咖啡風味減弱。刀盤的發(fā)熱量取決于磨盤大小、用料材質(zhì)、刀型結構、磨粉細度、電機轉速、咖啡豆硬度質(zhì)地等等諸多因素。

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一般來講，研磨越細、磨粉越快的磨豆機，產(chǎn)生的靜電越強;內(nèi)部材質(zhì)為塑料，下粉口沒有采用減少靜電設計的磨豆機，產(chǎn)生的靜電更強;對油脂豐厚、烘焙度較深的咖啡豆進行研磨，產(chǎn)生的靜電更強。意式磨豆機在磨粉時往往會出現(xiàn)細粉結成團狀出現(xiàn)，影響布粉后的密度，造成萃取不均;而單品磨豆機出粉口的吸鐵石則通過靜電吸附銀皮和細粉，幫助減少萃取過度的味道和雜味。

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