杭州咖啡培訓(xùn)怎么選咖啡豆好

怎么選咖啡豆好

怎么選咖啡豆好？一杯咖啡是否成功，主要取決于咖啡豆是否選擇得當(dāng)，咖啡豆的新鮮度、品質(zhì)是非常重要的，再搭配上研磨和沖泡，可以帶出不同層次、不同感覺(jué)的咖啡。以下是小編為您整理的怎么選咖啡豆好的相關(guān)內(nèi)容。

首先，選購(gòu)方式有實(shí)體店和網(wǎng)購(gòu)兩種。我們這里不談網(wǎng)購(gòu)，因?yàn)榫W(wǎng)購(gòu)你看不到也聞不到實(shí)物，只能根據(jù)評(píng)價(jià)來(lái)選擇店鋪，毫無(wú)技術(shù)性。

如果是大批量采購(gòu)，一般都能接觸到經(jīng)銷(xiāo)商的庫(kù)房。這時(shí)你要觀(guān)察它的庫(kù)房：

一，是否干凈整潔。一個(gè)連清潔衛(wèi)生都做不到位的庫(kù)房可見(jiàn)它的管理一般，你也別指望他的咖啡豆能好到哪去。

二，看看庫(kù)房是否陰涼通風(fēng)。因?yàn)檫@是儲(chǔ)藏咖啡豆環(huán)境的基本要求，如果時(shí)常會(huì)被光曬并長(zhǎng)期貯存在潮濕環(huán)境，這本身就會(huì)加速豆子變質(zhì)。

三，看看賣(mài)家是否把豆子和其他帶有異味的東西一起貯存。因?yàn)榭Х榷购筒枞~一樣，本身很吸味，如果和什么其他帶刺激性味道的東西放一起的話(huà)匯大量散失豆子本來(lái)的味道。

第二是看看豆子的顏色。

這是根據(jù)需要來(lái)選擇烘焙度不同的豆子。我們知道，咖啡豆因?yàn)楹姹憾炔煌�顏色也不同，風(fēng)味也不一樣。色深的豆子苦味重，色淺的酸味偏重。隨著烘焙度加深，苦味加重，酸味會(huì)漸漸消失。我們一般將烘焙度簡(jiǎn)單分為淺度、中度和深度三類(lèi)，顏色依次為淺褐、棕褐(深褐)、和黑褐色。

第三是查看生產(chǎn)日期。

內(nèi)行都知道，幾乎所有食品包裝袋上的生產(chǎn)日期都可以作假。所以從我們調(diào)酒咖啡師的專(zhuān)業(yè)角度來(lái)講，我個(gè)人并不提倡大家用這種方法去鑒別咖啡豆，還是要看豆子本身的質(zhì)量。當(dāng)然，信譽(yù)好的賣(mài)家一般還是不會(huì)去作假包裝上打印的生產(chǎn)日期�？Х榷贡Ｙ|(zhì)期一般是1年左右越早使用越好。

第四是看外觀(guān)。

不管哪種烘焙度，好的豆子外觀(guān)形狀飽滿(mǎn)，豆子大小基本均勻，顏色油潤(rùn)光鮮。反之，如果色澤暗淡無(wú)光，豆粒大小不均勻，有很多破裂，碎粒等，則為質(zhì)量欠佳的豆子。

第五步是聞。

除了豆子本身的特性，新鮮的聞起來(lái)應(yīng)該是濃香的，這跟烘焙度沒(méi)有太大關(guān)系。并不是說(shuō)淺度烘焙的聞起來(lái)就淡，深度的聞起來(lái)就濃。不新鮮的豆子聞起來(lái)香味淡或無(wú)味，甚至帶有霉味、土腥味、煤煙味等異味，當(dāng)然臭味暫時(shí)還談不上。

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