正宗蘭州牛肉拉面

關(guān)鍵詞：深圳蘭州拉面培訓(xùn)班 深圳蘭州拉面教學(xué) 蘭州拉面制作方法

蘭州拉面

項(xiàng)目介紹：

   蘭州拉面是蘭州最具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃。正宗的蘭州牛肉拉面，是回族人馬保子于1915年始創(chuàng)的，當(dāng)時(shí)馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣。后來(lái)，他又把煮過(guò)牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面，他突出一個(gè)清字。接著他開(kāi)了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費(fèi)的“進(jìn)店一碗湯”，客人進(jìn)得門來(lái)，伙計(jì)就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請(qǐng)客人喝，爽，醒胃。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個(gè)精光。

蘭州牛肉面取料十分講究，一定要是上好黃牛腿肉，精工烹煮，然后切成細(xì)丁，拌上香蔥、干椒和花椒；面條粗細(xì)隨客，地道的做法要一碗碗分開(kāi)煮，然后澆上適量牛肉湯汁，蓋上剛剛炒好的主料。滿滿一大碗，端上來(lái)面條清齊、油光閃閃、濃香撲鼻。一上口味重不膩，爽滑麻燙。另遞鮮湯一小碗，如若還需牛肉，則另盤切送，片片干挺而柔酥，佐蒜泥辣醬。在蘭州吃牛肉面，一般人都會(huì)超過(guò)平時(shí)的食量。

識(shí)別蘭州拉面的正宗與否，要一看有沒(méi)有進(jìn)店免費(fèi)一碗湯，正宗必有湯贈(zèng)，那牛羊肝的湯是明目的，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關(guān)；二看牛肉拉面的湯是否清，湯濁就不是正宗了。現(xiàn)在可能贈(zèng)湯環(huán)節(jié)早已省略了！“蓬灰和面面成線，苦練技巧最關(guān)鍵”�！　∈紫仁沁x用富含面筋，韌性強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)精粉，以蘭州當(dāng)?shù)氐牟菽緹�制的蓬灰和成軟面。往往在前一天，由膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、拉、摔、摜后，捋成長(zhǎng)條，揪成茶杯粗、筷子長(zhǎng)的一條條面節(jié)，　　然后隨食客的愛(ài)好，拉出大小粗細(xì)不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個(gè)棱角分明的，拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的“蕎麥楞”。拉面是一手絕活，一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，雙手上下抖動(dòng)幾次，則面條柔韌綿長(zhǎng)，粗細(xì)均勻�！　∮^看拉面好像是欣賞雜技表演，拉到最后時(shí)的“一拉一閃”又仿佛是舞蹈演員在揮舞著彩帶。 牛肉拉面的優(yōu)劣取決于清湯。蘭州人吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道。熬湯時(shí)常選用草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加大塊牛頭骨和腿骨，再按比例加入牛肝湯和雞湯，在特大罐形鐵鍋內(nèi)熬成即可，則肉湯氣香味濃，清亮澄澈。 　　食用時(shí)只選用清湯，加入清煮蘿卜片和調(diào)味料。煮熟的拉面澆上蘿卜清湯，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用。 蘭州清湯牛肉面有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點(diǎn)。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂��；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對(duì)醋特別偏愛(ài)，端來(lái)一碗面，先操起大腹醋壺。調(diào)入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個(gè)精光。如此美味，實(shí)在不忍浪費(fèi)。不過(guò)，忌食酸辣的食客恐怕難以品嘗到牛肉面的酸辣清香。蘭州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了癮。如今，蘭州市的每條街巷，無(wú)論大小，至少都有一兩家牛肉面館。黃河岸邊的古城蘭州，彌漫在大街小巷的，永遠(yuǎn)有那股牛肉面的清香�！疤m州人三天不來(lái)個(gè)‘牛大碗’就心火難捺”。聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)夸張，不過(guò)，牛肉面確實(shí)已成為蘭州人生活中不可或缺的一部分。別以為煮面條加上牛肉片就是牛肉面了。蘭州牛肉面的精致與吃法考究令人瞠目。別看拉面師傅操起面節(jié)，一搓一拉，連抻數(shù)次，即變戲法似地拉繞出一碗細(xì)長(zhǎng)的面條，看起來(lái)似乎容易，其實(shí)做面的工序相當(dāng)復(fù)雜。

培訓(xùn)內(nèi)容：

1面粉的挑選，香料的認(rèn)識(shí)

2和面的技巧和和面的方法

3揣免的技巧和方法

4面條成型的技巧和方法

5牛肉湯秘方的傳授

6紅油辣子的制作

7牛肉的鹵汁

8后期開(kāi)店電話指導(dǎo)

技術(shù)優(yōu)勢(shì)：

一、正宗小吃，適合各地大眾口味，不易模仿；

二、南北小吃培訓(xùn)機(jī)中心獨(dú)家秘制技術(shù)，在同行業(yè)當(dāng)中處于領(lǐng)先地位

三、技術(shù)流程標(biāo)準(zhǔn)化，科學(xué)化，讓學(xué)員易學(xué)，易懂，易用；

四、教學(xué)師傅技術(shù)精湛，廚藝超群，學(xué)員學(xué)習(xí)小吃的同時(shí)，師傅還會(huì)教些其他的廚藝

培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)：

一、；與學(xué)員簽訂正式的培訓(xùn)合同，保質(zhì)保量的完成培訓(xùn)工作；

二、技術(shù)上不斷更新，跟蹤服務(wù)，讓學(xué)員放心創(chuàng)業(yè)；

三、學(xué)習(xí)技術(shù)的同時(shí)，融入進(jìn)貨、存放、速度、品質(zhì)、成本核算等經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)，讓毫無(wú)經(jīng)驗(yàn)的學(xué)員通過(guò)學(xué)習(xí)，并成功創(chuàng)業(yè)；

四、眾多學(xué)員已成功開(kāi)店，賺取了人生的“第一桶金”五

五．不收巨額加盟費(fèi)，只收培訓(xùn)費(fèi)用，讓學(xué)員節(jié)省了好多創(chuàng)業(yè)資金

培訓(xùn)流程

咨詢：

首先學(xué)員通過(guò)各種渠道打通我們的熱線電話，了解我們的培訓(xùn)項(xiàng)目，了解我們的收費(fèi)及優(yōu)惠方式，包括我們培訓(xùn)中心的地址，中心服務(wù)人員會(huì)詳細(xì)告知意向?qū)W員乘公交車、打出租車或開(kāi)私家到本中心的路線，最后預(yù)約時(shí)間。

品嘗：

學(xué)員按預(yù)約時(shí)間來(lái)到本機(jī)構(gòu)后，本機(jī)構(gòu)會(huì)現(xiàn)場(chǎng)做出學(xué)員想要學(xué)習(xí)的小吃項(xiàng)目，讓你品嘗，品嘗后由學(xué)員自己決定是否學(xué)習(xí)。

協(xié)議：

學(xué)員決定在本中心學(xué)習(xí)，為了保護(hù)學(xué)員的利益，雙方簽訂協(xié)議，本協(xié)議兩份，雙方各一份。協(xié)議中會(huì)明確說(shuō)明學(xué)員應(yīng)有的一切好處，包括配方及操作過(guò)程。協(xié)議簽訂后，學(xué)員付學(xué)費(fèi)。中心會(huì)發(fā)放學(xué)員所學(xué)習(xí)的小吃配方。

學(xué)習(xí)：

本中心師傅會(huì)將學(xué)員所學(xué)小吃技術(shù)的操作過(guò)程細(xì)分為幾大塊來(lái)教學(xué)。

1、   首先由師傅把學(xué)員所要學(xué)習(xí)的小吃技術(shù)的配料及操作流程現(xiàn)場(chǎng)操作給學(xué)員觀看。

2、   由學(xué)員本人親自己配料及操作小吃的整個(gè)過(guò)程（師傅全程指導(dǎo)）。

3、   沒(méi)有清楚掌握技術(shù)的學(xué)員繼續(xù)學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)為止（師傅全程指導(dǎo)）。

4、   所有學(xué)習(xí)過(guò)程中師傅會(huì)把配料、操作、開(kāi)店注意事項(xiàng)及經(jīng)驗(yàn)傳授于學(xué)員。

5.學(xué)員學(xué)成結(jié)業(yè)后，學(xué)員可在本中心購(gòu)買小吃設(shè)備（本中心小吃設(shè)備一律低于市場(chǎng)價(jià)），也可由本中心指導(dǎo)采購(gòu)設(shè)備，所有采購(gòu)由學(xué)員自己安排，本機(jī)構(gòu)只負(fù)責(zé)指導(dǎo)采購(gòu)。

6.后期免費(fèi)指導(dǎo)開(kāi)店，電話跟蹤服務(wù)