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第一章 西餐的概況 1、西餐的概況 2、西餐在我國的發(fā)展 第二章 西餐菜品的特點(diǎn)及分類 1、西餐的常見菜式 2、西餐各菜式的特點(diǎn) 第三章 廚房 1、廚房的結(jié)構(gòu)和布局 2、常用設(shè)備及工具 第四章 西餐的原料 1、西餐的原料和香料 2、西餐的調(diào)味品質(zhì) 3、西餐的乳制品 第五章 西餐原料的加工及意義1、西餐的初步加工及意義 2、各種原料的初步加工 3、西餐的刀工技法 4、西餐原料的細(xì)加工 第六章 沙拉類制作1、沙拉的基礎(chǔ)知識(shí)2、沙拉醬的制作 ①蛋黃醬 ②千島醬 ③韃靼醬 ④法國汁 ⑤油醋汁 ⑥凱撒汁3、沙拉(色拉、沙律)制作: ①凱撒沙拉 ②德國土豆沙拉 ③什錦水果沙拉 ④青瓜蝦仁沙拉 ⑤海鮮沙拉 ⑥金槍魚沙拉 ⑦五彩螺絲沙拉 ⑧紫包菜沙拉 第七章 批薩醬的制作1、批薩制作: ⑴田園披薩 ⑵至尊披薩 ⑶十全滿溢披薩 ⑷海陸滿溢披薩 ⑸水果沙拉披薩 ⑹千島黃金蝦比薩 ⑺夏威夷風(fēng)光比薩 ⑻煙熏比薩 ⑼金槍魚比薩 ⑽葷素滿堂比薩 ⑾火腿批薩 ⑿培根蘑菇批薩 ⒀意大利香腸批薩 ⒁什錦海鮮披薩 ⒂美式厚餅批薩 ⒃番茄辣肉批薩 第八章 意大利面介紹與制作 1、番茄意面 2、肉醬蝴蝶面 3、奶油蛋黃意面 4、培根空心粉 5、熏肉意式通心粉 6、番茄奶油意面
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