精品創(chuàng)業(yè)全能班

關鍵詞：杭州西點烘焙班 杭州西點做法 杭州面包怎么制作

烘焙原料應用與原料屬性及工具了解；設備操作與安全使用；老師示范與講解，學員全程大量實操，會從原料解析、工藝解析，面包缺點及補救措施，實際操作全方位的模式來教課，確保真正的不放過一個制作細節(jié)，確保系統(tǒng)透徹的吸收每個產品的制作。
【前導理論】：
【裱花理論】
(1)專業(yè)韓式裱花蛋糕奶油霜的制作方法等等；
(2)奶油霜蛋糕的基礎知識和工具使用，機器設備的正確操作方法等等；
(3)學習掌握奶油霜的制作過程：濕性/中性/干性打發(fā)詳細介紹；植物奶油性質/特點及用途/保存方法/口感搭配及改良等等；
(4)韓式裱花奶油霜的制作方法及運用技巧，透明奶油霜專業(yè)調色系統(tǒng)學習等等；
(5)學習掌握了解各款蛋糕胚用途，可用造型，把控奶油與蛋糕胚間層次感，光滑度等等。
【實踐制作】
1、奶油霜制作操作：

淡奶油奶油霜的制作方法狀態(tài)講解等等；

2、韓式裱花漸變抹面學習，韓式裱花蛋糕奶油霜抹面技巧，熟練掌握蛋糕抹胚制作：

直胚、圓胚、方形胚、心形胚、異形胚等等；【漸變抹面】正確手法技巧等等；

3、韓式裱花嘴、裱花袋正確及角度的運用，掌握市面上流行的各類花邊的制作手法和掌握技巧：

圓齒嘴、扁嘴、擠絲、扁齒嘴、生肖嘴、壽桃嘴；鋸齒邊、雙色邊、多色邊、裙邊、多角花邊貝；殼邊、曲奇邊、扭結邊、花瓣邊、麻繩邊、串珠邊、窗簾邊及特殊花邊等等；

4、韓式裱花蛋糕調色技巧，學習掌握奶油花邊的演變：

繞邊、抖邊、吊邊、拉弧正確手法；做到擁有扎實的裱，抖，繞，吊四大正確手法及基本功底等等；

5、韓式裱花蛋糕配色技巧，【配色調色法】9大色系，百種色彩，課程主要教授高端調配色主要原理，兩種漸變式調色法：
(1)學習韓式奶油霜的調色技巧等等；
(2)花卉蛋糕調色整體的搭配等等；
(3)花朵漸變色以及配色技巧等等；
(4)各種食用噴粉和合成色素，天然色素的使用比例等等；
(5)果膏的淋法和技巧等等；

(6)花邊/花卉等各類在蛋糕上裝飾的運用技巧等等。

6、學習掌握開店蛋糕流行花卉的制作手法和技巧：
(1)韓式裱花花型花卉：
玫瑰、奧斯汀玫瑰、紙托玫瑰、牡丹花、毛莨、五瓣花、向日葵、小雛菊、菊花、葉子等等。
(2)韓式裱花多肉植物系列制作：

仙人球、仙人柱、松果、藍莓等等。

7、韓式裱花蛋糕底和杯子蛋糕的制作及花卉組合：
(1)深入對奶油霜抹面技巧、花卉組合搭配技巧，花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局擺放；
(2)各種花型的結構造型和花葉擠法進階練習，做到精益求精，提高成品質量等等；

(3)蛋糕水果的切法和藝術造型/各式蛋糕的布局和構圖/蛋糕的表現手法及創(chuàng)意等等。

8、常溫蛋糕胚系列：

原味戚風蛋糕、可可戚風蛋糕、抹茶戚風蛋糕等等。

9、創(chuàng)意蛋糕系列：立體/轉印

鮮花數字蛋糕、小黃人、芭比娃娃、憤怒的小鳥、托馬斯、花仙子、小汽車蛋糕、哆啦A夢、Kitty貓蛋糕、裸蛋糕、水果蛋糕、情趣比基尼蛋糕等等。

10、經典蛋糕系列：

日式特色東京香蕉卷、紅絲絨蛋糕、提拉米蘇蛋糕、香草冰激凌千層盒子蛋糕、法式布朗尼蛋糕、卡通蛋糕卷、彩繪蛋糕卷、浮云卷、磅蛋糕、歐式水果蛋糕、韓式多肉裱花杯蛋糕、果干磅蛋糕、鮮果芝士蛋糕、Q彈拉絲蛋糕等等。

11、網紅爆款系列：

爆漿奶蓋蛋糕、鮮果酸奶芝士蛋糕、堅果雪花酥、彩妝馬卡龍、INS毛巾卷、修女泡芙、恐龍蛋脆皮泡芙、焦糖布丁、雪媚娘、意式繽紛蛋白糖、伯爵紅茶布丁、翻糖花（西點插件）、班戟、慕斯棒棒糖、手工牛軋?zhí)堑鹊取?/span>

12、餅撻派系列：
炫彩螺紋蛋黃酥、珍妮STYLE曲奇、蘇式手工月餅、鳳梨酥、芝麻薄片、彩繪糖霜餅干、核桃酥、蔓越莓餅干、瑪格麗特、水果撻、藍莓撻、葡式蛋撻等等。13、淋面蛋糕系列：

巧克力淋面慕斯、果膏蛋糕、芒果慕斯、芒果流心、芒果淋面等等。

14、理論總結產品復習：

階段作品多層蛋糕的組裝規(guī)劃設計制作

面包類型

(1)烘焙理論課程/前沿新產品材料認識和作用/各類材料儲存/各種機器設備的認識和操作/設備養(yǎng)護/各種模具的認識和使用方法等等；
(2)面團制作/面包發(fā)酵的講解和技巧/花式面包的造型整形/表面裝飾的制作/烘烤面包的時間溫度和烘烤技巧講解及注意事項等等；
(3)門店經營的基礎理論/食品安全生產的衛(wèi)生知識，包括管理手法及內部表格/開店產品前期定位與開店核心知識的掌握等等。
面包和面：前沿產品直接和面法/中種和面法/湯種和面法等等。
面團打法：學習掌握前沿面包/打面/成型理論；打面的操作流程與面團干濕軟硬程度攪拌操作；面包的醒發(fā)流程以及面團的操作等等。
面團發(fā)酵：發(fā)酵方式/發(fā)酵注意事項/操作溫度控制/面包的造型/烘烤溫度的差異等等。
面團手法：搓面、揉面、折面、包面、切面、拍面、敲面、割面等等。
起酥面團：油脂認識/油脂的區(qū)別 /面團溫度控制/面團儲存/起酥面團的制作方式等等。
15、【軟歐面包系列】：

抹茶軟歐面包、芝士軟歐面包、提子軟歐面包、全麥軟歐面包、香蕉巧克力軟歐面包等等。

17、【日式面包系列】：

日式提子面包、呆萌卡通面包、抹茶QQ心面包、麻薯餡面包、墨西哥皮、焗烤面包等等。

18、【法式面包系列】：

法香包、法棍、軟香蒜、法香片等等。

19、【臺式面包系列】：

菠蘿面包、熱狗面包、海苔面包、辣味面包、肉松面包、元寶面包等等。

20、【熱銷面包系列】：

毛毛蟲面包、芝麻餐包、洋蔥培根、雙胞胎面包、芝士條面包、椰香面包、特級牛奶、甜甜圈等等。

21、【吐司系列面包】：

意式批薩、原味土司、全麥土司、鮮奶土司、紅豆土司等等。

22、【三明治系列】：

蔬菜三明治、火腿三明治、肉松三明治、烤三明治、漢堡面包等等。

23、理論總結產品復習：
結業(yè)作品設計主題面包展臺規(guī)劃設計制作
24、畢業(yè)考試：
節(jié)日系列、私人定制系列主題2選1
25、學員畢業(yè)比賽：
制作主題蛋糕面包展臺裝飾
【教學提示】：
① 零基礎起步；② 一期學不會，下期免學費續(xù)學；④ 免費技術指導！